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HACCP体系在医院营养餐质量管理中的应用

Use of the HACCP system in the quality control of nutritional meals in hospitals

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资源类型：

收录情况： ◇ 北大核心 ◇ 中华系列

作者：
张谦[1] * ; 彭忠健[1] ;
机构： [1]1007300,北京同仁医院营养部
出处：
DOI： 10.3760/j.issn:1000-6672.2005.07.022
ISSN：

关键词： HACCP体系 营养餐 质量 安全

摘要：
危害分析与关键控制点(HACCP)体系是被国际权威机构认可的科学、简便、实用的预防性食品安全体系.应用HACCP理论进行医院营养餐质量管理,制定科学合理的加工工艺流程,分析影响营养餐安全性的显著危害,提出预防措施,建立关键控制点,并指出对关键控制点如何建立域值,如何监控、纠正、验证和记录,是提高管理效率和营养质量、增加病人满意度的有效途径.

语种：
中文
第一作者：
第一作者机构： [1]1007300,北京同仁医院营养部
推荐引用方式(GB/T 7714)：
张谦,彭忠健.HACCP体系在医院营养餐质量管理中的应用[J].中华医院管理杂志.2005,21(7):490-492.

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