目的 研究麦芽发芽过程淀粉酶活力以及对小鼠胃肠运动功能的影响,比较不同芽长麦芽消食作用的差异,优选麦芽最适宜发芽芽长.方法 采用3,5-二硝基水杨酸比色法测定不同芽长麦芽中淀粉酶活力;80只KM小鼠随机分为10组,正常对照组、多潘立酮组(6 mg · kg-1)、不同芽长麦芽水煎液组(0.25,0.50,0.75,1.00,1.25,1.50,1.75,2.00cm) (2.28 g·kg-1),每组8只.采用炭末推进实验测定不同芽长麦芽水煎液组小肠推进率以及胃排空率;采用酶联免疫吸附测定(ELISA)法测定各组小鼠血清胃蛋白酶与胃泌素的含量.结果 淀粉酶活力随着麦芽芽长的增加呈现先增长后趋平趋势.与正常对照组比较,多潘立酮组显著增加小肠推进率及小肠排空率(P＜0.01);不同芽长麦芽水煎液组均能增加小肠推进率以及胃排空率(P＜0.01或P＜0.05),在麦芽芽长为0.75 cm时最为明显.各不同芽长麦芽组均能增加血清胃蛋白酶与胃泌素含量,未呈现明显规律.结论 不同芽长麦芽均能增强肠胃运动,在麦芽芽长达到0.75 cm后效果更显著,建议麦芽发芽芽长应在0.75～ 1.25 cm.